乳制品行业作为食品工业的重要组成部分，一直以来都备受关注。随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，乳制品的需求量逐年攀升，同时也带动了乳制品行业的迅猛发展。

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品为主要原料，加入或不加入适量的维生素、矿物质和其他辅料，使用法律法规及标准规定所要求的条件，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品包括液体乳(巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳);乳粉(全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉、调制乳粉、牛初乳粉);其他乳制品(等)。

一、乳制品产业发展现状

乳制品行业作为我国食品工业的支柱性产业，已经成为技术装备先进、管理规范、产品质量稳定向好的具有先进水平的现代食品制造业。在过去的数十年间，乳制品行业历经跌宕起伏，但随着工业化生产技术的进步和居民消费的持续升级，我国乳制品消费市场逐渐呈现多样化态势。

我国乳制品消费量近10年来连续正增长，显著好于其他食品饮料子行业。同时，乳制品行业发展进入新时期，行业空间和结构仍有提升空间。具体来看，行业集中度提升，伊利和蒙牛合计市场份额超过50%，常温品类超过80%。产业链—体化发展渐成趋势，2022年我国奶类产量4027万吨，自给率为66.5%，更多乳企在奶源上积极布局。乳制品各品类发展持续分化，常温白奶迎来复苏式增长，巴氏奶方兴未艾，企业加速布局，酸奶产品整体略有承压，但常温、低温产品均在持续创新，有望跟随消费场景和消费力恢复。婴幼儿配方乳粉因新生儿下降进入挤压式增长，但国产品牌份额持续提升。国家人口政策利好有望重新激发行业潜力。

随着消费升级的到来和国民健康意识的日益普及，人均乳制品消费量逐渐提高，乳制品消费结构发生转变，消费者的多样需求为乳制品市场注入新的发展动力。数据显示，自2018年来中国牛奶产量持续增长，2021年牛奶产量达3683.0万吨，同比增长7.1%;2021年中国乳品进口量达394.7万吨，同比增长18.5%。2021年中国乳制品进口额达138.3亿美元，同比增长13.9%，进口需求庞大。2022年1-5月，全国规模以上乳制品制造企业产量达到1242.7万吨，同比增长0.9%。近年来国内奶粉、奶酪、炼乳等干乳制品的产量与进口量持续增长，同比增速显著高于液态奶，在乳制品消费结构中的比重逐年上升。

根据研精毕智市场调研网统计的数据显示，2016-2021年，中国乳制品零售额的年均复合增速为4.2%，2021年实现4425亿元。据《2020中国奶商指数报告》，疫后民众健康意识提高，乳制品提升免疫力成为共识。疫情期间56.4%的公众增加了乳制品摄入量。伴随饮奶意识及饮奶人群渗透率提升，预计到2024年我国乳制品零售额将突破5000亿元。目前仅有30.5%的公众达到乳制品摄入量标准，仅有3.6亿人坚持每天摄入乳制品。2021年我国人均牛奶消耗量为10.04千克，而同期日本、美国、英国分别实现32.13千克、63.08千克、92.07千克，渗透率空间广阔。

从产量来看我国乳制品供给能力不断提高，但仍然存在一些挑战。首先，虽然我国奶类产量逐年增长，但自给率仅为66.5%，仍需在奶源上积极布局。此外，尽管常温白奶和巴氏奶等品类呈现复苏式增长和创新态势，但酸奶市场整体仍面临压力。同时，婴幼儿配方乳粉市场也因新生儿数量下降而面临挑战。

二、乳制品行业竞争格局

在全球范围内，国际知名品牌如雀巢、达能、菲仕兰等凭借其深厚的品牌影响力和优质的产品，占据了相当大的市场份额。这些品牌通过先进的生产技术和强大的研发能力，不断推出新品，满足消费者多样化的需求。

在国内市场，国内品牌如伊利、蒙牛、光明等也有着不可小觑的竞争力。这些品牌在本土市场拥有广泛的渠道覆盖和品牌知名度，同时通过不断创新和优化产品结构，逐渐扩大了市场份额。除此之外，一些区域性品牌和小型品牌也在特定市场和特定消费群体中找到了自己的生存空间。他们针对特定需求，提供个性化的产品和服务，满足了一部分消费者的特殊口味和需求。

三、乳制品行业未来发展趋势

针对奶业存在的诸多问题，中国奶业协会组织开展了促进我国乳制品消费战略研究。研究报告提出，乳制品正在逐步成为我国人民群众的生活必需品，奶业向好的趋势没有改变，到2025年和2030年，我国人均奶类消费数量将分别达到45.4公斤和51.1公斤;奶类消费需求总量分别达到6392万吨和7112万吨，国产乳制品占据市场主体地位，保持在70%的水平。

伴随着消费升级的浪潮，乳制品消费也呈现出高端化趋势，半数以上公众倾向于购买价格更高、功能性更强的乳制品，“品质保障”则是高端乳制品最大的吸引点。我国乳制品已进入高质量发展阶段，消费者需求将是影响未来行业布局的一个重要因素。

个性化、差异化成为主流：随着消费者需求的多样化，乳制品的个性化、差异化将成为主流。企业可以根据消费者的需求，推出不同口味、营养成分、功能性的乳制品，满足不同消费者的需求。例如，针对不同年龄段、不同职业、不同健康需求的消费者，可以开发出有针对性的乳制品。

有机、绿色、健康成为趋势：随着人们对健康和环保的重视，有机、绿色、健康的乳制品将成为未来的趋势。有机乳制品以其天然、无污染、健康的特点备受消费者青睐；绿色乳制品则强调在生产过程中对环境的影响最小化；健康乳制品则主打低糖、低脂、高蛋白等特点，符合现代人对健康生活的追求。

智能化、信息化技术的应用：随着智能化、信息化技术的应用，乳制品行业将迎来新的发展机遇。例如，通过大数据分析，企业可以更加精准地了解消费者需求和市场变化，从而制定更加科学合理的营销策略；通过智能化生产线的应用，可以提高生产效率和产品质量；通过信息化管理技术的应用，可以实现供应链的优化和资源的有效配置。